- Autore
- Pellegrino Artusi
- Prima pubblicazione
- 1891
- Genere
- ricettario
- Lingua originale
- italiano
«La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» è un'opera di Pellegrino Artusi, pubblicata per la prima volta nel 1891.
Il libro in breve
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, a volte chiamato semplicemente L'Artusi, è un manuale di cucina dello scrittore e gastronomo italiano Pellegrino Artusi, pubblicato per la prima volta nel 1891. Scritto con sapienza e ironia, si tratta di uno dei ricettari di maggior successo di sempre, rappresentando un capolavoro ed un manifesto della cucina italiana e del servire a tavola.
L'opera conta 111 edizioni, con oltre un milione e mezzo di copie vendute. Il libro è stato periodicamente aggiornato per volere dell'autore stesso: dalle 475 ricette iniziali, si è arrivati ad un totale di 790, prendendo la sua forma definitiva solo nel 1911: da quell'anno il contenuto di tutte le versioni disponibili ad oggi è rimasto identico.
Ne sono state pubblicate traduzioni, complete o parziali, in inglese, olandese, portoghese, spagnolo, tedesco, francese, polacco e russo.
Fonte: Wikipedia, voce «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» · licenza CC BY-SA 4.0
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Frasi tratte da «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene»
Il miglior maestro è la pratica sotto un esercente capace. (Prefazione)
Amo il bello ed il buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia di Dio. Amen. (Prefazione)
Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie. (L'autore a chi legge)
Il mondo ipocrita non vuoi dare importanza al mangiare; ma poi non si fa festa, civile o religiosa, che non si distenda la tovaglia e non si cerchi di pappare del meglio. (Frustata)
Una volta si diceva che la minestra era la biada dell'uomo. (Minestre)
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Domande frequenti
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Pagina aggiornata il 17 ottobre 2026